宫保鸡丁和宫爆鸡丁是一道菜么？

朋友们可能都知道宫保鸡丁这道菜，但是你是否注意到有些饭店会将”宫爆鸡丁”打在菜单上，宫保鸡丁和宫爆鸡丁，一字之差，它们有何区别，相同的菜，还是不同的菜？这两个菜名还是有些历史由来的。

宫保鸡丁的前身，其实是源于一道鲁菜”酱爆鸡丁”。相传，此菜的发明者名叫丁宝桢，是清咸丰年间的进士，原籍贵州，曾任四川省总督，因爱吃酱爆鸡丁，在担任四川总督时，将这道酱爆鸡丁带入四川，经过改良以后，就成为川味版的酱爆鸡丁。再之后，丁宝桢又因御敌有功，被封为太子少保，所以他爱吃的这道菜被改为”宫保鸡丁”，其”宫保”的由来，正是如此。

其实，宫保鸡丁不是宫保鸡丁而是酱爆鸡丁，只是后来改名为”宫保鸡丁”，它的做方法迄今为止分为川菜和鲁菜两个版本。所以，四川地区叫”宫保鸡丁”的居多，山东地区叫”宫爆鸡丁”的居多。四川宫保鸡丁口味偏甜辣，成品是荔枝口味，而山东宫爆鸡丁口味偏酱香，成品是鱼香口味。

在调料和做法上，鲁、川两地有少许不同，味道也有少许不同，但大致上都是相同的。

1、调料上

鲁菜版本的”酱爆鸡丁”，调料是章丘大葱、大红袍花椒、山东干红辣椒、蒜片、葱段、香醋，老抽、白糖、红油。

川菜版本的”酱爆鸡丁”，调料是香葱、大红袍花椒、二荆条辣椒、姜片、蒜片、盐、保宁醋、酱油、白糖、糖色，味型是”煳辣小荔枝味”。

两者都有用到花椒，但没有用到郸县豆瓣酱。

2、做法上

两者的鸡丁都是不滑油，直接下锅爆炒成熟，并非宫保是爆炒，宫爆是熘炒。

鲁菜版本的做法不是兑汁炒，川菜版本的做法是兑汁炒。

3、叫法上

此菜原本就叫”酱爆鸡丁”，由于丁宝桢被封为”太子少保”后，酱爆鸡丁才被称为”宫保鸡丁”。

而”宫保鸡丁”是爆炒而成的，所以很多地方就将”宫保鸡丁”叫成”宫爆鸡丁”。

因此，我们不能说”宫保鸡丁”是属于川菜，”宫爆鸡丁”是属于鲁菜，而应该说，”酱爆鸡丁”有川菜版本、鲁菜版本两种做法。四川地区叫”宫保鸡丁”的居多，山东地区叫”宫爆鸡丁”的较多。