让铁锅开锅不生锈不粘锅，需要做到以下几点：
- 铁锅开锅前的处理：在使用铁锅之前，需要先用清水将锅洗净并擦干，然后在锅内涂抹一层薄薄的油，可以使用植物油或者猪油等油脂，这样可以形成一层保护膜，防止铁锅生锈。
- 铁锅开锅前的加热：在使用铁锅之前，可以先将锅加热至中温，待锅内的油脂热化后再加入食材，这样可以有效避免食材粘锅。
- 铁锅的使用：在使用铁锅时，可以先将锅加热至中温，然后加入适量的油，等油热了之后再加入食材，这样可以有效防止食材粘锅。在烹饪过程中，要时刻掌握火候，避免食材过度烤焦或者煮糊。
- 铁锅的清洁：在使用铁锅之后，要及时清洗，可以使用温水和中性洗涤剂清洗，避免使用过于强烈的清洁剂或者钢丝球等工具，以免刮伤锅面。清洗完毕之后，要将锅内的水倒干，并在锅内涂抹一层薄薄的油，这样可以保持铁锅的光泽并防止生锈。
总之，要让铁锅开锅不生锈不粘锅，关键在于加热前的处理和防护、烹饪时的火候和油量控制、以及清洁后的保养和防锈处理。如果正确使用和保养，铁锅是一种非常耐用且健康的烹饪工具，可以为您的厨房生活带来更多的乐趣。
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