泡打粉和酵母都是烘焙中常用的膨松剂，不过它们的工作原理和使用方法有所不同。
泡打粉是一种化学膨松剂，通常由碳酸氢钠和酸性干粉混合而成。在加热过程中，碳酸氢钠会与酸性物质反应，产生二氧化碳，从而使面团膨胀。泡打粉通常用于蛋糕、饼干等烘焙食品中。
酵母则是一种生物膨松剂，通常是干酵母或鲜酵母。在面团中加入酵母后，酵母会消耗面团中的糖分，产生二氧化碳和其他气体，从而使面团发酵膨胀。酵母通常用于面包、披萨等烘焙食品中。
总的来说，泡打粉和酵母都可以用来使面团膨胀，但是它们的工作原理有所不同，所以在使用时需要根据具体的食谱和烘焙需求选择合适的膨松剂。
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