宫保鸡丁的由来

宫保鸡丁是中国传统川菜中的一道经典菜品，起源于清朝末年的四川省成都市，是一道集酥、香、辣、鲜、嫩为一体的美食佳肴。

宫保鸡丁的由来有多种说法，其中一个比较广泛的说法是，它是由清朝末年的四川巡抚丁宝桢所创制，原名为“丁爆鸡丁”，后人因为“爆”字容易引起歧义而改为“宫保鸡丁”，以纪念丁宝桢的功绩。

另外还有一种说法是，宫保鸡丁是由清朝中期一位名叫“丁宝桢”的御膳房大厨发明的，他在烹饪时使用了辣椒、花生、味精等调料，使得菜肴味道更加鲜美，深受清朝皇室喜爱，因此得名“宫保鸡丁”。

无论哪种说法是正确的，宫保鸡丁都已经成为了中国餐饮文化的代表之一，为中华美食文化的发展做出了重要贡献。

宫保鸡丁的做法如下：

所需材料：
鸡腿肉250克、花生米适量、青葱、姜片各适量、干辣椒5-6个、蒜瓣2-3个、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉各适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 鸡腿肉洗净切成小丁，加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡丁倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入干辣椒、葱姜蒜爆香，加入花生米翻炒，再放入煸炒好的鸡丁翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀，再加入少量水煮开，加入淀粉勾芡收汁即可。
6. 装盘后可以撒上一些葱花作为点缀。

注意事项：

1. 鸡肉要切成均匀的小丁，这样可以使鸡肉更熟更入味。
2. 干辣椒可以根据自己的口味适量调整，如果不喜欢辣可以减少使用量。
3. 鸡肉可以用鸡胸肉或鸡腿肉代替，但是鸡胸肉炒制时间要稍微长一些。
4. 炒制鸡肉时要注意火候，不要炒过头，否则鸡肉会变得干硬。
5. 煮汁时可以适量加入水，使汁水更加浓稠，但是不要加太多水，否则会影响口感。