芝士是一种食用的乳制品，主要由牛奶制成，经过加热、凝固、压制等工艺制成。芝士的主要原料是牛奶，不同种类的芝士可能会加入不同的酶、细菌、盐等调味料。
芝士的制作过程通常包括以下几个步骤：
- 原料准备：将鲜牛奶加热至一定温度，加入酶或细菌等辅助原料。
- 凝固：牛奶中的蛋白质和脂肪会逐渐凝固，形成固态物质。
- 切割：将凝固后的牛奶切成小块，使其中的乳清分离出来。
- 压制：将切好的凝固块放入模具中，用压力使其中的乳清尽量排出。
- 发酵：将压制好的芝士放入发酵车间，进行一定时间的发酵处理，使芝士更加香味浓郁。
- 成型：将发酵后的芝士切成适当的块状或球状，并进行处理，如包裹面粉、面包屑等。
芝士的种类繁多，常见的有切达芝士、马苏里拉芝士、巴马干酪、蓝纹芝士等。不同种类的芝士制作方法和原料也有所不同，因此其口感、味道和用途也各有不同。
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