鱼胶是一种由鱼鳔制成的食品添加剂，主要用于调味、增加食品的黏稠度和口感。
鱼鳔是鱼类体内的一种软骨质物质，位于鱼的喉部和咽喉部分，是鱼的呼吸器官之一，具有过滤水体中的营养物质的作用。鱼鳔呈半透明状，质地柔软，富含胶原蛋白和蛋白质等营养成分。
制作鱼胶时，需要将鱼鳔进行加工处理，通常的方法是将鱼鳔清洗干净，去除杂质，晾晒至干燥状态，然后进行煮沸、清洗、漂白等步骤，最终制成白色、透明、有一定弹性的鱼胶。
鱼胶在食品加工中广泛应用，可用于制作果冻、布丁、糖果、冰淇淋、甜点等食品，还可用于肉制品、面制品等食品的加工中，起到增加黏稠度、提高口感、改善质地等作用。
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