新鲜竹笋是春季时节的一种美食，有清香味、爽口脆嫩等特点。以下是新鲜竹笋的处理方法和做法：
- 清洗竹笋：将竹笋表面的泥土和杂质清洗干净，用刀将竹笋的外皮去掉，然后将竹笋切成合适的大小。
- 煮竹笋：将清洗好的竹笋放入开水中，加少量盐和一些葱姜等调料，煮约5-10分钟，然后捞出待用。
- 凉拌竹笋：将煮好的竹笋切成丝，加入适量盐、醋、糖、酱油、蒜末等调料拌匀，放置一段时间后即可食用。
- 炒竹笋：将煮好的竹笋切成片，放入锅中翻炒，加入少量盐和一些其他的调料，如胡萝卜、木耳、肉丝等，翻炒均匀即可。
- 竹笋汤：将竹笋切块放入锅中，加入适量的水煮沸，然后加入肉类、葱姜等调料，煮约30分钟左右，调味即可。
需要注意的是，竹笋含有草酸和硝酸盐等物质，因此在食用前需要先处理好，煮熟或用水泡一段时间，以去除其中的有害物质。另外，竹笋应尽早食用，避免保存过久而变质。
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