有一种回忆叫做杀猪饭!

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你有多久没有吃过杀猪饭了?

或许你每年都在吃,或许已经很久没吃了,而我已经不记得上次吃杀猪饭是什么时候了,最起码十几年以上了。

杀猪饭这个名词也逐渐淡出视野,只有在路过打有杀猪饭招牌的店门口,才会想起,或者在茶余饭后牙缝里塞了一条肉丝,然后回想起小时候刚杀完猪现场在火上烤的肉,特别劲道。

今天高中同学发了几张杀猪的照片给我,味道很浓,其实上周同事家也杀猪,叫我和他一起去,但是由于有事就没有去,所以就错过了刺激味蕾的好机会。

在我的世界里,饭店里的杀猪饭从来没有味道,无论从食材还是氛围上来说,都和杀猪饭扯不上关系,因为它太精致了,太刻意了。

而真正的杀猪饭,那一定是很粗糙的,很随意的,吃的不是饭,而是团聚的气氛。

小时候,家里面每年都会喂两头猪,一头售卖,一头留给自己吃,从来不用饲料进行喂养,完全是用粮食喂养,所以生长周期特别慢,不像今天的全靠饲料堆出来的。

在杀猪的前几天,会先去村里面请杀猪匠和帮忙的人,到杀猪的那天,杀猪匠腰上别着尖刀就过来了,一群人去猪圈里面拉猪出来,按在桌子上,然后杀猪匠“白刀子进红刀子出”。

这时候就用盆接住猪血,最经典的是槽血,直接用手抓来吃,在我们那边还有一种习惯,因为那个年代小孩子肚子里面会长一种虫子,而槽血就能发挥很好的作用,我也尝试过。

接着把猪毛拔掉,开肠破肚后就开始大卸八块,这会就可以找杀猪匠割一块猪屁股上的瘦肉来烤了,当场从竹林里搞一根签串着二三两的烤肉,撒上一点盐,就放在柴火碳上烤,烤熟后上手就直接开干,那味道简直绝了。

杀猪饭是不会有过多讲究的,肉切得很厚,然后和白菜一起煮,等差不多的时候加上血旺,这是一道经典的菜。

剩下的就炒肉,炒肝,再搞几个小菜,然后再提一壶散打的白酒上桌,就开始吃了。

而吃杀猪饭,也意味着过年了!

随着时代进程的不断推进,传统的杀猪饭已经逐渐淡出视野,大家都外出打工了,喂猪的也大多是上了年纪的人,所以现在去乡村,明显气氛没有以前浓了。

传统的散养一两头猪的时代已经逐渐过去,而我们这一代农村出身的人,杀猪饭的记忆也像褪色的照片一样逐渐模糊。

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作者简介: 寻常的瓦舍评书,暗藏着救世秘诀。欢迎关注微信公众号:刘牌

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