有一种回忆叫做杀猪饭！

你有多久没有吃过杀猪饭了？

或许你每年都在吃，或许已经很久没吃了，而我已经不记得上次吃杀猪饭是什么时候了，最起码十几年以上了。

杀猪饭这个名词也逐渐淡出视野，只有在路过打有杀猪饭招牌的店门口，才会想起，或者在茶余饭后牙缝里塞了一条肉丝，然后回想起小时候刚杀完猪现场在火上烤的肉，特别劲道。

今天高中同学发了几张杀猪的照片给我，味道很浓，其实上周同事家也杀猪，叫我和他一起去，但是由于有事就没有去，所以就错过了刺激味蕾的好机会。

在我的世界里，饭店里的杀猪饭从来没有味道，无论从食材还是氛围上来说，都和杀猪饭扯不上关系，因为它太精致了，太刻意了。

而真正的杀猪饭，那一定是很粗糙的，很随意的，吃的不是饭，而是团聚的气氛。

小时候，家里面每年都会喂两头猪，一头售卖，一头留给自己吃，从来不用饲料进行喂养，完全是用粮食喂养，所以生长周期特别慢，不像今天的全靠饲料堆出来的。

在杀猪的前几天，会先去村里面请杀猪匠和帮忙的人，到杀猪的那天，杀猪匠腰上别着尖刀就过来了，一群人去猪圈里面拉猪出来，按在桌子上，然后杀猪匠“白刀子进红刀子出”。

这时候就用盆接住猪血，最经典的是槽血，直接用手抓来吃，在我们那边还有一种习惯，因为那个年代小孩子肚子里面会长一种虫子，而槽血就能发挥很好的作用，我也尝试过。

接着把猪毛拔掉，开肠破肚后就开始大卸八块，这会就可以找杀猪匠割一块猪屁股上的瘦肉来烤了，当场从竹林里搞一根签串着二三两的烤肉，撒上一点盐，就放在柴火碳上烤，烤熟后上手就直接开干，那味道简直绝了。

杀猪饭是不会有过多讲究的，肉切得很厚，然后和白菜一起煮，等差不多的时候加上血旺，这是一道经典的菜。

剩下的就炒肉，炒肝，再搞几个小菜，然后再提一壶散打的白酒上桌，就开始吃了。

而吃杀猪饭，也意味着过年了！

随着时代进程的不断推进，传统的杀猪饭已经逐渐淡出视野，大家都外出打工了，喂猪的也大多是上了年纪的人，所以现在去乡村，明显气氛没有以前浓了。

传统的散养一两头猪的时代已经逐渐过去，而我们这一代农村出身的人，杀猪饭的记忆也像褪色的照片一样逐渐模糊。